中新网<\/a>7月19日电 据美国《世界日报》归纳报导,美式中餐速食连锁店“熊猫快餐

  中新网<\/a>7月19日电 据美国《世界日报》归纳报导,美式中餐速食连锁店“熊猫快餐”招牌菜“陈皮鸡”15日满35岁了。<\/p>\n\n

  “陈皮鸡”又叫“橙子鸡”,可谓美式中菜经典创造。全美中餐外卖热潮历久不衰,“熊猫快餐”的“陈皮鸡”肯定是一大功臣。<\/p>\n\n

  “熊猫快餐”的“陈皮鸡”看似简略,却交融了我国地方风味和美国食材;推出35年迄今,仍是“熊猫快餐”最热销的菜色。“陈皮鸡”上一年总计售出超越1.1亿磅,约占“熊猫快餐”总销售额三分之一。而这全部,缘起于1987年的夏威夷。<\/p>\n\n

  “熊猫快餐”行政总厨高安迪(Andy Kao,译音)1987年到夏威夷出差,开设第一家夏威夷州分店,一起开宣布速食“陈皮鸡”;遭到岛上柑橘和当地人爱吃肉的启示,这道菜在美国经典炸鸡上涂上浓郁的甜辣酱汁,结合我国淮扬菜传统风味。<\/p>

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  高安迪开始用带骨带皮的鸡胸肉制造陈皮鸡,但他很快发现美国人更喜爱一口巨细的去骨去皮鸡肉;为习惯美国人的口味,他去掉了干辣椒,避免太辣。熊猫快餐的烹饪立异主厨王吉米(Jimmy Wan,译音)表明,这道菜“既尊重本源,一起混搭了文明、食材与风味”。<\/p>\n\n

  “熊猫快餐”是程正昌和蒋佩琪配偶在1983年创建。程正昌1948年生于我国江苏扬州,父亲是厨师;1949年他随爸爸妈妈迁至我国台湾,1963年移民日本,1966年再移民美国。1973年,夫妻俩用宗族出资和小企业借款在加州帕沙迪纳创建聚丰园餐厅。1983年第一家“熊猫快餐”在格伦戴尔开设,现在分店有2200多家,是全美最大宗族式中餐连锁店。<\/p>\n\n

  王吉米指出,“熊猫快餐”是许多美国人的中菜初体会,并且往往“一试成顾主”,“熊猫快餐2019年推出麻辣鸡,便是全美首度大规模引入四川花椒香料和麻辣产品。”上一年夏天,“熊猫快餐”与Beyond Meat协作推出纯素食橙色鸡肉,在洛杉矶定量发布期间,不到两周就售罄。<\/p>\n\n

  密西根大学我国研讨教授、我国食物前史学者布朗表明,“正宗”概念不断改变,前史不衰的“陈皮鸡”不免成为众矢之的。“对许多华裔来说,又油腻又不太好吃的陈皮鸡,强化了‘中菜仅仅廉价食物’的形象。”布朗说:“但问题究竟是食物自身?仍是与食物相关的各种叙事?”<\/p>\n\n

  王吉米以为,对“正宗”的执着,贬低压制了美式中餐背面的悠长前史,及移民厨师为习惯美国门客口味而做出的立异。他说:“熊猫快餐”的产品虽未必契合“传统”我国菜规范,但仍表现了“地道”我国烹饪;“美式中餐是与传统中餐不同的菜系;它对移民体会、亚裔体会和在美国的中餐体会来说,是原汁原味的。”(胡玉立)<\/p>

【修改:张雨晴】 <\/span><\/div><\/div>

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